東北五味子苗?：五味子酒制作方法

原料介紹:五味子是木蘭科五味子屬植物的泛稱，果實為無數小型漿

東北五味子苗：果分列在伸長花托上所成的穗狀聚合果，我國有18 種，產于北部的叫”北五味子”果實為深紅色;產于中部的叫”華中五味子”，果實 為紅色。一般在9月份成熟。有檸檬余香，汁液爽口，平均穗重9.01克，粒重 0.38 克擺布，含糖 3.5%擺布，總酸 5%擺布，單寧色素為 0.095%，果汁出汁率為 45~50%。

東北五味子苗：制作方法:五味子酒是接納五味子果實經特定過程制得的果酒，質料處分之前，要嚴格分等，分選處分。由于五味子果實含糖低、酸度高，所以接納進入白砂糖液稀釋酸度的混合發酵方法，果實破裂后成自流果汁，用脫臭酒精調至13度(v/v)擺布，舉行冷凍，過濾待用。而發酵汁經前發酵和后發酵，使發酵原汁達如下要求，呈寶石紅色，有新鮮果香，酒精度在 11~18 度(v/v) ，總酸在 0.9~1.8%，揮發酸 在 0.08%如下，單寧在 0.07%如下，殘糖在 0.5 如下，發酵結束后的原酒經分離、冷凍、過濾、貯存，貯存溫度控制在 10℃擺布。二次發酵結束后，登時分離，分離后的果渣，進入糖，一半舉行發酵 3~ 4 天，稱為三次

東北五味子苗：汁，果渣壓榨汁稱為三次壓榨汁，而后將兩種汁混和 加糖繼續發酵，當酒度達到 7~8 度后，貯藏1周擺布，舉行蒸餾，得五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上。末了將發酵原酒和自流汁 按 9;1 的比例配料。

質量指標:該酒為淺寶石紅色，清澈通明，無明顯懸浮物，無沉淀物，具有五味子果悅人的果香和酒香。酒體豐滿，酸甜適口，味道 濃烈，具有五味子果酒典范風格。酒精度(20℃)15±0.5%(v/v) ; 糖度 25±0.5 克/100毫升;總酸1±0.2 克/100 毫升。